アスコルビナーゼ

  • 2017.08.18 Friday
  • 08:50

食べ合わせで問題になったアスコルビナーゼについて調べてみた。

結果!アスコルビナーゼはビタミンCを阻害しない。

 

>「人参に含まれるアスコルビナーゼがビタミンCを壊してしまう」という説が一般に通っていますが、これは間違いです。

 

>。アスコルビナーゼ(現在、この酵素名は学術用語ではない)はアスコルビン酸酸化酵素のことで、還元型のビタミンC(L-アスコルビン酸)を酸化型ビタミンC(デヒドロアスコルビン酸)に変化させます。

>体内でも還元型ビタミンCはデヒドロアスコルビン酸に酸化されますが、状況に応じて容易に還元型に戻ります。

>実際、還元型を摂取しても酸化型を摂取しても人体内ではほとんどが還元型として存在することが実験でわかりました。

>そのため、「還元型ビタミンCと酸化型ビタミンCのビタミンC効力は人体内では同等である」とされ、「四訂食品成分表」からは、還元型と酸化型を合わせた総量(総ビタミンC)をビタミンC量として示しています。

>ビタミンCが本当に分解するのは体内の酸化型ビタミンCが加水分解を受けて不可逆的に代謝されていくときであり、通常の野菜の調理過程でビタミンCが壊れることはほとんどありません。

>実際、すりおろしたにんじんと大根を混ぜたもみじおろしでは、60分経過後に総ビタミンCに占める酸化型ビタミンCの割合が81%に増加したものの、総ビタミンCは91%が残存したという実験データがあります。

>また、材料の一つとして生にんじんを用いて調製した野菜ジュースや野菜ミックスジュースのビタミンCは、室温で 置いてもほとんど減少しないというデータが得られ、にんじん中のアスコルビン酸酸化酵素はこれらのジュースの栄養価に有意な影響を及ぼさないことがわかりました。

 

 

私も人参入り野菜ジュースはどうなの?と思ったので調べました。

もしも深刻な食べ合わせならもっと問題になっていると思うのです。

きゅうりもアスコルビナーゼだから同じかな?

私が食べ合わせで見たサイトには発がん性の物質ができるという食べ合わせもあったのですが

これも調べてみないとわかりませんね。

 

とりあえず情報には踊らされないようにしたい。(*^▽^*)

お弁当   8/18

  • 2017.08.18 Friday
  • 08:15

息子弁当

鶏もも肉の山椒焼き(米久の冷凍品)

キャベツ入り卵焼き

きんぴら

人参のグラッセ

鶉卵

 

 

山椒焼きは試食してみましたがお弁当に良い感じ

味が濃い目です。

メインが冷凍品だとラクチンね(笑

 

同じおかずで娘の朝ごはん

ご飯の上に掛けてあるのはひじき梅(福岡市でしか売っていないかも?)

 

 

 

 

おまけに昨日のお昼ご飯は

ハンバーグサンド&白ワインでした〜w

 

 

 

今日は少し陽が差していますが

昼からは雨のようです。

洗濯物を外に干せるかな?

 

いってらっしゃい☆

 

 


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8/17 キッシュ

  • 2017.08.18 Friday
  • 07:45

キッシュ

牛ロースステーキ

大根、人参、きゅうりのサラダ

ジュノベーゼスパゲティ

先日ぷるんちゃんのブログ(Ploum.ploum,un,deux,trois)で「食べあわせ」について書いてあったので自分でも調べてみました。

 

★きゅうりとトマト

きゅうりに含まれるアスコルビナーゼという酵素が、トマトのビタミンCを酸化させてしまいます。

どうしてもサラダで食べる際には、マヨネーズや酢入りのドレッシングをかけて食べることで酵素の働きを抑制できる。

う〜〜〜む、生ではあまり食べないよね?ドレッシングかけませんか?

 

★大根と人参

大根には、豊富なビタミンCが含まれているが、人参に含まれるアスコルビナーゼには、ビタミンCを壊す作用がある。

注意点は生のにんじんと大根をとらないこと。にんじんのアスコルビナーゼが大根のビタミンCを破壊してしまう。これを避けるには50度以上の熱を加えるなどの方法が。

昔からある紅白なますっていったい!人参は1度ゆがく方が良いという事でしょうか?

 

今日のサラダはこの2つの組み合わせ ( *´艸`)

 

アスコルビナーゼについても調べたので後ほど

 

 

 

 


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お弁当   8/17

  • 2017.08.17 Thursday
  • 07:30

息子弁当

鮭弁当

焼き鮭

卵焼き

クルクル竹輪

ウィンナ

 

 

おはようございます☆

今朝はしとしと雨、気温は低いのですが蒸します。

8月とは思えないような天気が続きます。

今年の果物はダメかもね。暑さが甘みをだすそうですから

 

 

 

昨日の昼にエッグベネディクトを作りました。

無花果を乗せてみた。

ついでに白ワイン ( *´艸`)

 

いってらっしゃい☆

 

 


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8/16 皿ウドン

  • 2017.08.17 Thursday
  • 07:20

皿ウドン

玉ねぎ、青梗菜、人参、ピーマン、パプリカ、鶉卵、豚肉

油淋鶏

蟹玉

春雨サラダ

きゅうり、ハム、トマト2種、カイワレ大根

ご馳走様☆

 

今日は1日涼しくてでも湿度が高いので部屋干しの洗濯物の為に除湿かけてました。

 

 


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お弁当   8/16

  • 2017.08.16 Wednesday
  • 06:35

息子弁当

黒酢肉団子(米久頒布会品)

卵焼き

マカロニサラダ(きゅうり、ハム)

ごぼうとコンニャクの煮物

 

 

おはようございます☆

昨日届いた米久さんの頒布会品

なんとか2つ使いました。

冷凍庫がパンパンにならないように(笑

肉団子がまるでハンバーグのように大きくて笑えます。

 

 

 

今日は朝から雨です。

梅雨は空梅雨で今になってこの雨

東北はやませの影響で低温

野菜やお米大丈夫でしょうか?

 

いってらっしゃい☆

 

 

おまけの娘の朝ごはん

お弁当のおかずそのままです。

肉団子の下にレタス、マカロニサラダの横にトマト

ご飯の上に梅干し?を足せば多少見栄えが良くなりそうです。

 

 

 


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8/15 冷凍庫の整理を兼ねて

  • 2017.08.16 Wednesday
  • 06:22

煮豚(味噌味)

米久さんの頒布会品(道場六三郎さんの監修の品)に青梗菜を添えて

柔らかでした。

卵豆腐

鮪のブツ切り

揚げ餃子

冷凍庫に残っていた焼き餃子です(笑

豆苗の炒め物

丸茄子のチーズ焼き

ご馳走様☆

 

 

 


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お弁当   8/15

  • 2017.08.15 Tuesday
  • 10:04

息子弁当

鶏天(取り置いた鶏天を甘辛煮)

茹で卵

人参のグラッセ

ごぼうとコンニャクの煮物

 

 

おはようございます☆

今日は8月15日「終戦記念日」

終戦時私の母は13歳、旧制女学校の1年生だったそうです。

戦前、戦争中、そして戦後と全く180度変わった教育を受けてしまった世代

戦争中のことはもう思い出したくないそうです。

母曰く「サツマイモは美味しいと思うけれど、戦争中に半分以上がサツマイモのご飯を食べさせられたから嫌い」と

白米にサツマイモが入っているのではなくて、サツマイモにご飯が付いていると言うものだったそうです。

 

今の平和な日本が末永く続きますように

戦争で亡くなった方々のご冥福を祈って合掌

 

 

 

今日の関東地方は昼からは雨の予報

気温は高くはありませんが蒸します。

いってらっしゃい☆

 

 

 


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8/14 天麩羅と素麺

  • 2017.08.15 Tuesday
  • 09:53

天麩羅と素麺

天麩羅

人参、アスパラ、大葉、茗荷、舞茸、鶏天、かき揚げ

娘が最近は真上から撮るのが流行りと言って撮った写真

因みに盛り付けは娘です(笑

片寄っている気が・・・。

因みに天麩羅は2皿あります。

これで2人分

素麺

何時もと違う素麺だったので同じ束を茹でたらすごい量に!(;゚Д゚)

夫と息子が食べてくれました(笑

ご馳走様☆

 

 

 


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お弁当   8/14

  • 2017.08.14 Monday
  • 09:59

息子弁当

豚肉と舞茸のソテー(ブロッコリー、パプリカ)

ネギ入り卵焼き

竹輪のウィンナ巻き

 

 

おはようございます。

今朝は雨!

シトシトと降ってまるで梅雨時のような?

家を数日留守にすると仕事が溜まっています。

少しづつ片付けましょう。

 

いってらっしゃい☆

 


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